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Articles avec y a quoi dans le frigo

Champagne! Une recette en bonus

par Hara-kiri

publié dans y a quoi dans ma vie , y a quoi dans le frigo

Champagne! Une recette en bonus

Ces fêtes de fin d'année auront été placées sous le signe du champagne... Je sais, ça n'a rien d'original.... Mais je crois que c'est quand même la première année qu'on en consomme autant!

Surement une façon de tirer la langue à la morosité ambiante, et de se dire que ce qui est pris sur la vie est une bonne chose!

Champagne donc... le nôtre, le sien, le leur et tous les autres possessifs que tu désires.

La première bouteille partagée le soir de notre arrivée en Bretagne pour fêter les vacances l'a été avec deux copines, nous l'avons accompagnée d'un petit carpaccio de coquilles Saint Jacques, et là je t'avoue qu'on se dit que la vie n'est pas si mal et que de petits plaisirs en petits plaisirs, on devrait, sans trop de peine, finir 2013 et commencer 2014 avec honneur!

Le lendemain, jour de réveillon, forcément aucune excuse n'était requise pour continuer sur notre lancée.

Idem pour le premier jour de cette nouvelle année, qui placée sous le signe d'une tempête, nous a vus jouer au scrabble en sirotant des bulles amenées par toutes les copines qui avaient affronté les éléments naturels et déchainés pour nous souhaiter plein de bonnes choses ou tout simplement pour voir les habitants du Désert en déplacement en Bretagne. Petite précision: il n'y a pas que les vieilles dames qui jouent au scrabble avec une tasse de thé, le champagne a aussi une très bonne influence sur nos neurones en perdition!

Le jour suivant, tu te dis, que ça suffit, qu'on s'est enfin arrêté dans notre course au champagne, et bien non! Invités chez des amis, nous sommes arrivés avec une bouteille sous le bras, mais eux en ayant mis une au frais, il a bien fallu faire un sort aux deux!

Nous sommes donc le 3 Janvier, après un aller retour en Côtes d'Armor, chez moi, pour serrer dans nos bras les membres de ma famille que j'aime énormément, la soupe était le seul met envisageable pour le diner.... Oui mais... Il nous restait une bouteille de champagne, triste et esseulée dans le frigo.... L'appel de la bouteille déprimée est terrible! Il a bien fallu lui faire un sort, pour (il faut bien, quand même trouver une excuse) noyer notre chagrin de partir le lendemain!

Nous sommes donc de retour dans le Désert, et plein de bonnes résolutions quant à nos kilos superflus, nous avons vaillamment résisté à l'appel des bulles. Oui mais.... Ayant ramené plein de victuailles directement sorties de la mer, nous n'allions pas les accompagner d'une vulgaire eau minérale... Sancerre!

C'est promis, nous allons nous calmer et je vais me remettre à consommer des tisanes pisse-mèmère tous les jours.

Chose promise, chose due, la recette du carpaccio de coquilles.

Découper les coquilles en tranches très fines avec un couteau céramique par exemple (on peut aussi congeler légèrement les coquilles, c'est plus facile), les étaler sur un joli plat, arroser de jus de citron vert, d'un peu d'huile d'olives, saler et poivrer, et réserver au frais. Ce sera bon à déguster une heure après.... Avec du champagne, bien sûr!

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Défi Décembre Gourmandise

par Hara-kiri

publié dans Défi Décembre , y a quoi dans le frigo

On continue!

Je groupe deux thèmes qui finalement vont assez bien ensemble, un repas traditionnel et des friandises.

Ce week-end, nous avons fêté l'anniversaire de Cherétendre et traditionnellement j'en profite pour tester des idées pour les fêtes. Les invités se transforment donc en testeurs, goûteurs et sont invités à critiquer.

Cette année j'ai testé de nouvelles verrines apéritif et des pop cakes salés. Vous ne verrez pas les pop cakes, ils n'étaient pourtant pas si moches, mais ça ne m'a pas emballée!

Par contre j'ai pris une photo de mes verrines colorées.

Défi Décembre Gourmandise

Habituellement, je fais céleri-bacon, panna cotta de saumon, ou encore tomates-chèvre-tapenade...Cette année j'avais envie de couleurs, j'ai donc fait betterave-chèvre, avocat-crevettes et patate douce-magret fumé. J'étais contente, les couleurs étaient là et en plus, c'était bon! Idées validées pour Noël!

Tu remarqueras que le cadrage n'est pas top, et qu'on voit aussi que la maison est un endroit fumeur....

Dans le précédent billet, je t'ai parlé de mon achat de sucre. Il y a longtemps qu'avec Lacadette nous avions le projet de faire des caramels au beurre salé. En effet, à chacun de mes voyages en Bretagne, j'en ramène des kilos pour tout le monde, et trouvant les prix légèrement prohibitifs, nous avons décidé de tenter d'en faire.

La première tournée était bonne, mais Lacadette trouvait que le caramel était trop cuit, donc deuxième tournée moins cuite! Il nous faudra faire une troisième tournée, entre les deux, mes goûteurs gourmands Lacadette et son père, trouvent les deuxièmes meilleurs mais trop mous.... Ceci dit, au vu de la claque que les caramels ont pris, trop cuits ou pas assez, ils devaient être fort bons!

Défi Décembre Gourmandise

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Défi d'Octobre N°16: mes 10 mets favoris

par Hara-kiri

publié dans y a quoi dans le frigo , Défi d'Octobre

Défi d'Octobre N°16: mes 10 mets favoris

C'est un rendez-vous gourmand que nous propose Stéphanie aujourd'hui dans le cadre du défi d'Octobre.

Je dois vous parler de mes dix mets favoris, vous faire baver d'envie, titiller vos papilles!

C'est un peu comme mes 10 qualités, ne choisir que 10 plats est très très cornélien!

Je vais donc m'imposer un cadre rigide, et vous donner 5 mets salés et 5 mets sucrés, en cadeau 4 recettes! .

Côté bec salé:

- Les coquilles Saint Jacques- gingembre-citron

Tu fais revenir tes noix de St Jacques dans une poele avec un peu de beurre salé, par pitié pas trop cuites les coquilles sinon c'est caoutchouteux! (Bellemaman si vous me lisez, c'est pour vous!) Elles doivent rester transparentes au milieu. Quand elles sont presque cuites, tu rajoutes du gingembre que tu viens d'émincer très fin. Tu déglaces avec un jus de citron, et ajoutes un trait de crème fraîche. Quand je sers cette recette en plat principal, je l'accompagne d'asperges vertes chaudes. Cherétendre craque!

- Le bar au beurre blanc au vinaigre de framboise

Je ne t'explique pas comment faire cuire ton poisson, chez moi c'est au cuit-vapeur mais le court bouillon marche aussi. Tu peux aussi bien entendu choisir un autre poisson que le bar.

Pour le beurre blanc, tu éminces assez fin 3 ou 4 échalotes, tu les mets dans une casserole à fond épais et les recouvres de vinaigre de framboise. Juste les recouvrir, pas les noyer! Tu mets le feu sous ta casserole et fais évaporer le vinaigre en remuant de temps en temps, il faut que tes échalotes prennent la couleur du vinaigre et qu'il ne reste que très très peu de liquide. Tu sors du frigo du beurre que tu auras préalablement découpé en morceaux. Sur feu très doux tu incorpores petit à petit tes morceaux de beurre en tournant sans cesse. Si la température monte trop, tu continues à côté du gaz. Il est important d'être patiente sous peine que le beurre tourne et que la recette soit fichue! Quand tu as incorporé tout ton beurre, tu passes au chinois et sers cette sauce sur ton poisson. Ici je ne filtre pas, ils adorent tous les échalotes.

Je sais c'est calorique! mais c'est breton et très très bon! Petite anecdote: dans ma famille c'est le test des futurs gendres, s'ils n'aiment pas, on les jette!!!

- Le porc au caramel

Pour 2kg de porc: émincer super fin 3 oignons (je les émince avec un couteau céramique), les faire revenir dans un wok ou une sauteuse, quand ils sont bien fondus, y ajouter 2 gousses d'ail émincées, et le porc coupé en dés. Quand tout ça est bien revenu, j'y ajoute 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de nuocman, 2 cuillères à café de 5 épices chinoises et du caramel que tu auras préparé pendant que ton mélange cuit. Faire cuire pour diminuer la quantité de jus, gouter, rectifier et déguster.

- Le gratin dauphinois

- L'omelette aux cèpes

Côté bec sucré:

- Les bavarois aux fruits, Mmmmm! La mousse fruit de la passion ou framboise!

- La crème brûlée, simplissime! Faut juste avoir des problèmes de plomberie pour acheter le chalumeau.

-le crumble pommes-figues

- La mousse au chocolat noir, un des premiers desserts que j'ai appris à faire quand j'étais petite. Je ne rajoute pas de sucre pour que la mousse soit juste comme je l'aime.

- Les macarons, je n'ai encore jamais essayé, ce sera mon prochain défi culinaire!

Voilà, j'espère que vous salivez! Il est encore tôt ce matin, vous avez donc le temps de vous concocter un petit plat gastronomique avant midi! A vos casseroles!

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Envie de Bretagne

par Hara-kiri

publié dans y a quoi dans le frigo

Envie de Bretagne

Une furieuse envie de mer Bretagne me tenaille. En général, ces envies subites et régulières se terminent les fesses dans ma voiture pour une balade de quelques centaines de kilomètres pour voir la mer, les copines, la famille, en abandonnant lâchement Cherétendre à la maison avec les chats. Je précise tout de même, avant que qui que ce soit appelle la SPM (Société Protectrice des Maris) que je prends soin avant de partir de lui acheter de quoi remplir sa gamelle de croquettes et celle de liquide.

Mais là.... Que nenni! D'abord parce que j'ai encore des finitions, et surtout du rangement à faire afin qu'on s'installe dans la chambre toute neuve. Envie de mer! ça sent l'excuse pour ne pas ranger, et à plein nez encore!

Ensuite le temps est pourri, là-bas aussi. Donc autant attendre le printemps, quand les talus seront entièrement fleuris de primevères, que le soleil se rappellera de notre existence et que je rentrerai des balades sur la plage avec le pif rougissant et les tâches de rousseur éclatantes de bonheur!

Troisième raison, j'ai réunion resto avec une association lundi, et c'est déjà la troisième fois que ce rendez-vous est programmé puis annulé pour cause d'enneigement ou plutôt de non déneigement dans mon désert.

Et enfin, Lacadette a émis le désir que je vienne passer deux jours chez elle la semaine prochaine.

Donc depuis hier, je me raisonne! Hara-Kiri est une adulte alors elle se comporte comme telle... Oui mais, j'ai décidé il y a quelques années de ne plus m'emmerder la vie, de ne plus avoir de regrets et de faire ce que je veux, quand je veux!

Le côté adulte l'ayant provisoirement emporté sur le côté hédoniste, j'ai fait un far aux pruneaux pour ce soir. La recette de mon arrière grand-mère avec plein de beurre salé! Pas d'embruns, d'odeurs iodées, de coquillages et crustacés, mais des calories consolatrices!

Comme je ne suis pas égoïste, je partage.

Pour ce faire, il vous faut:

3 oeufs

125 g de farine

100 g de sucre

80 g de beurre salé fondu

1/2 l de lait

et des pruneaux bien sûr!

Vous mélangez les ingrédients, mettez les pruneaux dans un plat, arrosez du mélange, et au four 200°. Ne me demandez pas combien de temps, c'est au pif, faut surveiller ma brave dame!

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Crème brûlée au foie gras

par Hara-kiri

publié dans y a quoi dans le frigo

Je suis une fanatique de la crème brûlée, une vraie dingue! Je pourrais faire un classement des crèmes brûlées des restaurants tellement j'en mange.... Des bonnes et des beaucoup moins bonnes!

Toujours dans mes essais culinaires pour Noël, j'ai testé la crème brûlée au foie gras. Une éternité que je voulais en faire et en manger.

Ayant lu que ça pouvait vite être écoeurant, j'ai donc tenté le format "amuse-bouche". Pour ça j'ai pris la recette de Chef Philippe sur le site "lemeilleurduchef.com".

Pour 4 mini crèmes brûlées, il m'a fallu:

- 50 gr de foie gras cru

- 1 jaune d'oeuf

- 5 cl de lait

- 50 gr de crème liquide

- sel, poivre et cassonade

Désolé Chef Philippe, nous n'avons pas les mêmes moyens alors j'ai zappé la truffe!

Mélanger le foie gras coupé en petits bouts, le crème, puis le lait et enfin le jaune d'oeuf, saler, poivrer et mixer le tout. Mettre l'appareil ainsi réalisé dans les plats à crème, et enfourner à 100° pendant 15mn. Au sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais. Au moment de servir, répartir une fine couche de cassonade sur les crèmes et caraméliser au chalumeau.

J'ai tout bien fait comme il faut, merci l'hiver rigoureux de l'an passé qui a fait exploser des tuyaux d'eau et qui m'a donné une excuse pour acheter un chalumeau!!! Je n'ai pas réussi à réparer les fuites (merci le voisin!), mais mes crèmes brûlées sont d'enfer!

La crème était onctueuse sous le caramel craquant, ça promettait un orgasme papillaire.... 

Déception! C'est bon, mais sans plus.... Pas de quoi en faire une mode, un nec plus ultra des cartes de restaurant, un incontournable du repas de Noël!

Bref, la crème brûlée au foie gras c'est comme une belle fille qui promet plus qu'elle n'en donne...

 

 

 

Crème brûlée au foie gras

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Crumble au potimarron

par Hara-kiri

publié dans y a quoi dans le frigo

A Noël, c'est moi qui cuisine cette année. Je suis donc entrain d'élaborer mon menu, et de tester divers petits plats. Je partagerai ces expériences culinaires, réussies ou pas avec vous.

En entrée j'aimerais faire une assiette gourmande. J'aime bien le concept de plusieurs petites entrées. C'est joli et original. J'avais envie d'un crumble salé, donc hier nous avons testé le crumble de potimarron.

Le plus dur est d"éplucher le potimarron, se munir d'un gros costaud ou à défaut d'un couteau qui coupe mais pas les doigts.

J'ai donc épluché 300g de potimarron et 2 pommes de terre. J'ai mis tout ce petit monde dans le cuit-vapeur. Puis moulin à légumes pour faire une purée, les plus modernes pourront aussi utiliser un engin électrique! On rajoute de la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. ( Je n'ai jamais dit que c'était une recette régime). Un peu de parmesan rapé, du sel et du poivre.

J'ai fait ma pâte à crumble avec 50 g de farine, 50 g de beurre, 30 g de chapelure et 30 g de parmesan.

Après avoir mis la purée et la pâte à crumble dans deux petits plats individuels, on enfourne à 180° pendant 15mn.

Résultat du test: Il me reste de la pâte à crumble, diminuer la quantité, c'était très très chaud et j'ai trouvé que le dessus n'était pas assez gratiné, peut-être faire passer sous le grill. Mais c'est bon! Je ne sais pas si ce petit crumble aura sa place dans mon assiette gourmande, mais j'en referai c'est sûr!

Par contre, et je m'en excuse j'ai totalement oublié de le prendre une photo.... La prochaine fois, promis, j'essaye d'être plus top!

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Les conserves de grand-mère

par Hara-kiri

publié dans y a quoi dans le frigo

L'autre jour, je suis allée à la ville, j'avais une réunion d'assoc... J'en ai profité pour aller faire quelques courses dans un hypermarché (comme y en a pas dans mon désert)! Sur ma liste: du café, du beurre salé et de la brioche. Je me doutais bien que j'allais être tentée par d'autres articles....

Je suis revenue avec le contenu de cette liste (quand même), plus un livre, un DVD et des kilos de porc. Promo oblige, je ne pouvais pas faire autrement!

Donc aujourd'hui, journée terrines et conserves. J'ai fait 4kg de pâté!!! Une terrine est cuite, une autre crue au congélateur pour la prochaine soirée "chacun amène un truc", et ma cocotte minute chuchote en stérilisant 7 bocaux. Je suis une adepte des conserves de grand-mère!

Tant que j'y étais, j'ai aussi fait 3 bocaux de poulet marengo pour Lacadette. Je fonctionne comme une mama italienne, toujours peur qu'en dehors de la maison mes poussins ne se nourrissent pas correctement. Je fournis donc viandes en sauce, légumes, et terrines de ma fabrication. Jusque là, ni Lainée, ni Lacadette, ni leurs divers colocataires ne se sont plaints de mon côté mère-poule!

Demain, je continue! Petit salé et saucisses fumées aux lentilles et en bocaux! J'aime les conserves, ça me donne du travail, mais je me sens utile et quand ils sont alignés sur une étagère, tous de couleurs différentes c'est joli, et je suis fière du travail accompli!

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Le crumble et nous

publié dans Y a quoi dans le frigo

Le crumble et nous

Je suis une cuisinière qui bégaie, qui bugue! Quand je teste une recette et que ça ne me convient pas, je recommence! Plus grave!!!! Quand elle me convient, je recommence aussi! Ben oui, c'était bon, alors pourquoi ne pas faire plaisir à Cherétendre?

En ce moment, mon bégaiement culinaire a découvert le crumble. Mon premier crumble, je l'ai mangé chez Lacadette, banane-nutella............ Léger, parfait pour les poignées d'amour qui s'incrustent traitreusement sur ma silhouette plus tout à fait parfaite.

Cette semaine, en mode "j'ai envie d'un dessert mais y a quoi dans le frigo", j'ai tenté le crumble aux pommes. Direction le net, crumble+pommes, 8 360 000 résultats! Fichtre! ça va être plus compliqué que prévu....Comme d'hab, j'en sélectionne quelques unes, les lis attentivement et finalement décide de n'en faire qu'à ma tête. La cuisine serait moins drôle si elle n'était pas créative.... Donc ma recette de crumble aux pommes:

- des pommes (faut pas éxagérer non plus dans l'impro)

- 150 g de sucre roux

- 150 g de farine

- 125 g de beurre salé ( racines bretonnes obligent)

- du sucre vanillé

- de la confiture de figues (pas de génie, juste pur hasard, j'en avais un pot d'ouvert)

1/2 heure au four Th7, et.............. Cherétendre a adoré!!!!!!!!!!! Gageons qu'il va en manger jusqu'à saturation, ou jusqu'à ce que son épouse trouve une autre passion- culinaire, essai -pas-toujours-réussi.

Et vous? Vos recettes de crumble?

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