Défi d'Octobre N°16: mes 10 mets favoris
C'est un rendez-vous gourmand que nous propose Stéphanie aujourd'hui dans le cadre du défi d'Octobre.
Je dois vous parler de mes dix mets favoris, vous faire baver d'envie, titiller vos papilles!
C'est un peu comme mes 10 qualités, ne choisir que 10 plats est très très cornélien!
Je vais donc m'imposer un cadre rigide, et vous donner 5 mets salés et 5 mets sucrés, en cadeau 4 recettes! .
Côté bec salé:
- Les coquilles Saint Jacques- gingembre-citron
Tu fais revenir tes noix de St Jacques dans une poele avec un peu de beurre salé, par pitié pas trop cuites les coquilles sinon c'est caoutchouteux! (Bellemaman si vous me lisez, c'est pour vous!) Elles doivent rester transparentes au milieu. Quand elles sont presque cuites, tu rajoutes du gingembre que tu viens d'émincer très fin. Tu déglaces avec un jus de citron, et ajoutes un trait de crème fraîche. Quand je sers cette recette en plat principal, je l'accompagne d'asperges vertes chaudes. Cherétendre craque!
- Le bar au beurre blanc au vinaigre de framboise
Je ne t'explique pas comment faire cuire ton poisson, chez moi c'est au cuit-vapeur mais le court bouillon marche aussi. Tu peux aussi bien entendu choisir un autre poisson que le bar.
Pour le beurre blanc, tu éminces assez fin 3 ou 4 échalotes, tu les mets dans une casserole à fond épais et les recouvres de vinaigre de framboise. Juste les recouvrir, pas les noyer! Tu mets le feu sous ta casserole et fais évaporer le vinaigre en remuant de temps en temps, il faut que tes échalotes prennent la couleur du vinaigre et qu'il ne reste que très très peu de liquide. Tu sors du frigo du beurre que tu auras préalablement découpé en morceaux. Sur feu très doux tu incorpores petit à petit tes morceaux de beurre en tournant sans cesse. Si la température monte trop, tu continues à côté du gaz. Il est important d'être patiente sous peine que le beurre tourne et que la recette soit fichue! Quand tu as incorporé tout ton beurre, tu passes au chinois et sers cette sauce sur ton poisson. Ici je ne filtre pas, ils adorent tous les échalotes.
Je sais c'est calorique! mais c'est breton et très très bon! Petite anecdote: dans ma famille c'est le test des futurs gendres, s'ils n'aiment pas, on les jette!!!
- Le porc au caramel
Pour 2kg de porc: émincer super fin 3 oignons (je les émince avec un couteau céramique), les faire revenir dans un wok ou une sauteuse, quand ils sont bien fondus, y ajouter 2 gousses d'ail émincées, et le porc coupé en dés. Quand tout ça est bien revenu, j'y ajoute 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de nuocman, 2 cuillères à café de 5 épices chinoises et du caramel que tu auras préparé pendant que ton mélange cuit. Faire cuire pour diminuer la quantité de jus, gouter, rectifier et déguster.
- Le gratin dauphinois
- L'omelette aux cèpes
Côté bec sucré:
- Les bavarois aux fruits, Mmmmm! La mousse fruit de la passion ou framboise!
- La crème brûlée, simplissime! Faut juste avoir des problèmes de plomberie pour acheter le chalumeau.
- La mousse au chocolat noir, un des premiers desserts que j'ai appris à faire quand j'étais petite. Je ne rajoute pas de sucre pour que la mousse soit juste comme je l'aime.
- Les macarons, je n'ai encore jamais essayé, ce sera mon prochain défi culinaire!
Voilà, j'espère que vous salivez! Il est encore tôt ce matin, vous avez donc le temps de vous concocter un petit plat gastronomique avant midi! A vos casseroles!
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